(Puebla, Pue. 19 de junio de 2009) Las centrales de abasto, los mercados y otros puntos de venta, son los principales focos de contaminación de alimentos, aunado a ello México no tiene una cultura de prevención que garantice la inocuidad de los productos que se consumen, aseveró Octavio Carranza de Mendoza, Director General de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera a nivel federal.

Al participar en el Foro “Inocuidad Alimentaria” con la ponencia “Perspectivas del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA)”, organizado por la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia en el Complejo Cultural Universitario de la BUAP, el funcionario señaló que a pesar de que el país tiene uno de los presupuestos más altos de la historia para impulsar estas acciones, no se logrará avanzar si los diversos sectores sociales no asumen la parte que les corresponde.

“El producto puede llegar en buenas condiciones de sanidad a los puntos donde se comercializa, pero si al momento de entregarlos a los expendedores no se cumplen con  las normas de salubridad, entonces se contaminan de agentes externos como las bacterias; este es el eslabón en donde se debe trabajar aún más”, indicó.

Carranza de Mendoza reconoció que México no tiene más de diez años trabajando en esta área, sin embargo, enfatizó que sin educación, pero sobre todo si los consumidores no toman conciencia de sus acciones, entonces no se garantizará la prevención y salud de las personas; “mientras no se tenga una participación activa, siempre se tendrán riesgos”.

Abundó que es difícil tener un estricto control microbiológico, ya que no existe la forma de evitar que los agentes bacterianos estén presentes en el medio ambiente, por ello, exhortó a los ciudadanos a ser constantes en las medidas de higiene; “es necesario mantener el control de las fuentes de agua, la forma en que los productores del campo realizan sus actividades, los comercios al momento de expender sus productos y las personas en el consumo final de los alimentos”.

“Nos falta dar el paso de extender las acciones de responsabilidad, que implica generar un modelo de inocuidad mucho más amplio y abarcar más sectores de la producción alimentaria, aún cuando no estén en el mercado global necesitan sumarse”, agregó.

Añadió que el presupuesto federal programado para las acciones de inocuidad es de más de mil millones de pesos, sin embargo, dejó en claro que esto no es suficiente para contrarrestar las consecuencias negativas; “se tiene uno de los presupuestos más altos de la historia, pero el problema es que no hay recursos económicos que alcancen si no se tiene una cultura de prevención, por lo que el reto es aún más grande, porque hacer las cosas bien tiene un costo”.